carnaroli con le quaglie

Risotto con le quaglie

Ingredienti per otto persone:

700 gr. di riso superfino carnaroli

1,5 lt di brodo di pollo

8 quaglie

8 uova di quaglia

100 gr. di porro a julienne

2 dl di vino bianco

50 gr. di burro

50 gr. di parmigiano

olio sale e pepe

 Procedimento:

Sezionate le quaglie staccando i petti e le cosce dalla carcassa. Rosolate i tagli ottenuti in una casseruola e mettete a parte. In un’altra pentola rosolate il porro a julienne con poco olio , aggiungete il riso , tostate bene , annaffiate con il

vino bianco, lasciate evaporare  e continuate la cottura come un normale risotto.

Friggete le uova di quaglia all’occhio di bue mantenendole integre con l’aiuto di un piccolo coppapasta, togliete dalla padella e mettete a parte. Quando il riso è pronto toglietelo dal fuoco, mantecatelo e lasciatelo riposare per un minuto. Dressatelo sui piatti di portata, metteteci sopra le quaglie scaloppate, decorate con le piccole uova e servite .

venere con gamberi

VENERE CON GAMBERI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

RISO VENERE  320 gr

gamberi 16

vino bianco 1 bicchiere

cipolla 1

aglio 1 spicchio

prezzemolo 1 ciuffo

basilico qualche fogliolina

olio 2 cucchiai

pepe q.b.

timo fresco q.b.

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

lessate il riso in abbondante acqua giustamente salata per circa 45-50 min

togliete le teste ed il carapace dai gamberi e ponetelo in una padella con il vino bianco, uno spicchio di aglio e della cipolla tritata fine, aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 min.

una volta evaporato il vino aggiungete acqua di cottura del riso nero.

filtrate poi il tutto e tenete il brodino in caldo.

in una padella antiaderente aggiungete l'olio e fate saltare velocemente i gamberi.

salate e pepate a dovere e aggiungetevi il timo fresco o il basilico e il prezzemolo tritato finissimo.

impiattate il riso , versatevi sopra il brodino e poi i gamberi.

timballo nero e zucca

TIMBALLO  NERO E ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

RISO NERO 320 gr.

zucca mantovana  400 gr.

latte  100 ml

burro 2 noci

olio q.b.

porro  1

salvia 10 foglie

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

prendete una pentola capiente e riempitela di acqua giustamente salata

portate ad ebollizione e versatevi il riso venere.

fate cuocere per circa 45- 50 minuti.

e scolate il riso.

a parte pulite la zucca, fatela lessare e poi mettetela nel frullatore per creare una purea.

versate il composto in una casseruola dove avete fatto prima rosolare il porro tagliato finissimo in poco      olio.

fate insaporire per qualche minuto aggiungendo il latte per mantenere la cremosità.

tagliate ancora qualche fettina sottile di zucca e fatela cuocere in una padella con il burro e le foglie di salvia.

disponete sul piatto il riso con un coppapasta per creare il timballo, pressatelo leggermente.

versate sul piatto il purè di zucca.

guarnite ancora il riso con le fette di zucca e la salvia.

RISOTTATA a MUSTONATE

il falò e a seguire la tradizionale risottata GIGANTE 

Rosso al sugo di gorgonzola e nocciole

   Ingredienti

   Per 4 persone

Riso rosso integr.

   320 gr

Pomodorini

  400 gr

Gorgonzola dolce

   220 gr

Nocciole

 20

Olio extravergine

  q.b.

Sale grosso

   q.b.

Ecco come

  si prepara

Riempite una pentola con

abbondante acqua giustamente salata, versatevi il riso e

ponetela sul fuoco portando

l’acqua a ebollizione per circa 45 minuti.

 Il SUGO

 Potete utilizzare sia pomodori in latta sia freschi purchè siano ben maturi. Fateli cuocere a fuoco lento con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio aggiungendo metà delle nocciole spezzettate.Verso fine cottura unite il gorgonzola privato della crosta ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

 disponete il riso al centro di un piatto in un coppa pasta, versate sopra il sugo, guarnite il piatto con le nocciole avanzate.

Riso Venere ai peperoni e ricotta

Ingredienti per 4 persone

Riso venere

                                                            320 gr

Peperoni

 1/2 giallo

 1/2 verde

 1/2 rosso

Ricotta di capra

100 gr

Vino bianco

1/2 bicchiere

Olio extravergine

   q.b.

Sale grosso

   q.b.

cuciniamolo passo passo

1. Riempite una pentola con abbondante acqua giustamente salata, versatevi il riso e ponetela sul fuoco portando l’acqua a ebollizione per circa 45 minuti.
2. Lavate i peperoni e privateli di tutti i semi, poi tagliateli a piccoli quadretti.
3. Fate rosolare in una padella antiaderente i peperoni con un filo d’olio e sfumateli con il vino bianco.
4. A cottura ultimata scolate il riso e  fatelo saltare nella pentola antiaderente con i peperoni.
5. Disponete  su di un piatto e aggiungete la ricotta.
   
   

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Prossimamente le ricette di ogni singola varietà .